Langzaam kneden voorkomt traanogen

Enkele jaren geleden had Rodenburg een medewerker die allergisch bleek te zijn voor roggemeel. 'Die knul liep de hele dag te niezen en had steeds rode traanogen. Dan besef je pas wat dat betekent.' De problemen traden vooral op bij het maken van ontbijtkoek, want die wordt gemaakt van roggemeel. Rodenburg zocht naar een oplossing en vond die ook. 'Het normale procede bij het maken van ontbijtkoek is dat je de bloem zeeft, omdat je anders allemaal witte klontjes in de koek krijgt. Bijna iedere bakker doet dat. Maar juist dat zeven geeft veel stofwolken en is dus heel slecht. Nu is er wel stuifvrije roggebloem van Koopmans op de markt, maar die is duur en bakt wat minder. Daar was ik niet tevreden over.'